Ăn và uống

Sườn xào chua ngọt


Sườn xào chua ngọt

Dông dài, chuyện cũng vòng vo
Mối duyên làm bếp học trò chuyên gia
Thòm thèm việc của người ta
Mình nghe khi đói, đường xa cồn cào.
Kính thưa, đây món sườn xào
Ngọt mềm, bóng bẩy, ăn vào thơm ngon
Bốn người, một ký sườn non
Rửa xong, muối loãng ngâm non nửa ngày
(Bột năng thêm tí càng hay)
Vớt lên ráo nước nấu ngay được rồi
Dầu ăn ti tí tráng nồi
Sườn chiên sém cạnh xong xuôi bước đầu
Tiếp theo thêm bát nước mầu
Nước, đường, mắm, dấm, vị nâu tương cà
Thêm ngon, tương ớt gọi là
Nấu cho con trẻ, bỏ qua vị này
Sườn vừa sém cạnh đổ ngay
Chỉ hơi xâm xấp, đảo tay cho đều
Đun sôi nhỏ lửa liu riu
Nước keo như mật lên mầu bóng ngon.
Bày ra đĩa trắng vành tròn
Cà chua lát mỏng trên nền diếp xanh
Sườn còn đang nóng xếp nhanh
Rưới thêm nước mật chua thanh ngọt mềm.


(Đĩa này bầy ở trên mâm
Còn ta trong bếp trộn cơm vét nồi)

Ăn và uống

Bún ốc nguội


Nghe kể cũng đã lâu, mấy người bạn ở xa đến cũng đã được ăn mà bản thân tớ, một thằng Hà Nội, lang thang bao nhiêu lần mà vẫn không tìm thấy hàng bún đó. Đến một ngày … có việc phải lên công trường ở chợ Bắc Qua và quyết lần này phải kiếm ra hàng đó ăn thử, trong đầu óc định vị hàng bún đó nằm ở Ô Quan Chưởng, chui vào và lần này thấy ngay mới lạ (những chẳng biết đó có phải là nơi giang hồ đồn đại hay không nữa), đúng góc ngã tư Hàng Chiếu – Đào Duy Từ. Vị chua thanh và hương thơm của dấm bỗng trong nước dùng nguội, vị ngọt của ốc nhồi, vị cay của ớt chưng quyện vào trong miếng bún lá bé xiu … một cảm giác nhẹ nhàng. Và như thế, sao mình không tự làm để ăn thử xem thế nào? 

Bún ốc nguội tự làm

Nguyên liệu: (tớ nấu nướng toàn theo cảm quan nên tương đối thôi nhé)

  • ốc nhồi: 1 kg (cho khoảng 4 người ăn)
  • bún lá: 1 kg (nếu dùng bún miếng thì khi ăn phải cắt nhỏ ra như trong hình nhưng ăn kém ngon hơn)
  • dấm bỗng: 0.5 lit
  • ớt bột: 100 g
  • tía tô, kinh giới (để ăn kèm, không có cũng chẳng sao)
  • dầu ăn, gia vị (hoặc muối tinh)

Chế biến:

  • Ốc nhồi ngâm nước gạo có thả mấy quả ớt chẻ cho nhả hết nhớt, rửa sạch.
  • Luộc ốc hơi nhiều nước một chút (ngập ốc). Sau khi vớt ốc ra, nước luộc ốc để lắng, gạn lấy nước trong.
  • Nước luộc ốc (nước trong) cho lên bếp đun nhỏ lửa, thêm gia vị vừa ăn, thêm dấm bỗng cho dậy mùi chua dịu rồi tắt bếp, để nguội. Nếu khẩu vị mọi người khác nhau thì không nên cho nhiều dấm bỗng, khi ăn, tùy người sẽ cho thêm nước bỗng sau.
  • Ốc nhồi (đã luộc) sau khi nhể (moi, chặt đít lôi ra …), loại bỏ phân, có thể rửa hoặc tráng lại bằng nước đun sôi để nguội cho sạch
  • Ớt bột đem chưng với dầu.
  • Khi ăn, múc nước ốc đã pha chế vào bát, thêm chút ớt chưng cho cay, có thể thêm dấm bỗng nếu muốn chua hơn, chấm bún và ốc, cho vào miệng kèm lá tía tô hoặc kinh giới … Vị chua nhẹ của bỗng, vị đậm đà của nước ốc, vị cay của ớt thấm vào trong miếng bún, rồi vị ngọt của ốc, mùi thơm của tía tô, kinh giới .. bạn có thử không?