[NH2K] Măng ớt mắc mật


Một thói quen xấu của tớ khi nghiên cứu và làm về phát triển sản phẩm, mỗi khi muốn giới thiệu hoặc đánh giá một thứ gì đó, việc đầu tiên tớ phải làm là tự mình trải nghiệm qua. Và với món ăn này cũng thế, dù chính tự tay tớ chế biến, tớ cũng muốn được trải nghiệm cảm giác như với các bạn – những khách hàng mà tớ hướng đến.

Măng ớt mắc mật NH2K
Măng ớt mắc mật NH2K

Lát măng chua mỏng
Mắc mật thơm cay

Quyện thêm vị ớt
Ối chà, chua cay.

Nếu mấy câu văn vần đơn giản này chưa đủ gợi lên nhiều cảm giác cho bạn, hãy để tớ thử diễn tả dông dài hơn đôi chút. Bắt đầu từ khi bạn mở nắp … mùi chua nhẹ lên men tự nhiên của măng, hương thơm cay của mắc mật quyện cùng vị ớt, thoảng rất nhẹ mùi hương dấm chuối … từ từ khều nhẹ một cách nhanh chóng và mạnh mẽ khứu giác của bạn. Bạn gắp thử một miếng, cắn nhẹ và xuýt xoa khi những hương vị đó quyện lại trên đầu lưỡi. Lát măng mỏng, mềm, chua chua đẫm vị cay của ớt và hương thơm của mắc mật. Nước miếng ứa ra, bạn chảy nước mắt vì cay nhưng tay vẫn tự nhiên gắp thêm miếng nữa. Cay, nóng nhưng nơi đầu lưỡi vẫn có vị thanh mát nhẹ nhàng của những lát măng non. Continue reading “[NH2K] Măng ớt mắc mật”

Lòng xe điếu


Tặng các bạn tôi .

Lòng lợn luộc
Lòng lợn luộc

Ngon, giòn sần sật, ôi ôi khoái
Đậm đà,  chanh, ớt, ối giời ngon
Mắm tôm khẳm vị lòng xe điếu
Húng già,  kinh giới, chết thèm con

Bún ốc nguội


Nghe kể cũng đã lâu, mấy người bạn ở xa đến cũng đã được ăn mà bản thân tớ, một thằng Hà Nội, lang thang bao nhiêu lần mà vẫn không tìm thấy hàng bún đó. Đến một ngày … có việc phải lên công trường ở chợ Bắc Qua và quyết lần này phải kiếm ra hàng đó ăn thử, trong đầu óc định vị hàng bún đó nằm ở Ô Quan Chưởng, chui vào và lần này thấy ngay mới lạ (những chẳng biết đó có phải là nơi giang hồ đồn đại hay không nữa), đúng góc ngã tư Hàng Chiếu – Đào Duy Từ. Vị chua thanh và hương thơm của dấm bỗng trong nước dùng nguội, vị ngọt của ốc nhồi, vị cay của ớt chưng quyện vào trong miếng bún lá bé xiu … một cảm giác nhẹ nhàng. Và như thế, sao mình không tự làm để ăn thử xem thế nào? 

Bún ốc nguội tự làm

Nguyên liệu: (tớ nấu nướng toàn theo cảm quan nên tương đối thôi nhé)

  • ốc nhồi: 1 kg (cho khoảng 4 người ăn)
  • bún lá: 1 kg (nếu dùng bún miếng thì khi ăn phải cắt nhỏ ra như trong hình nhưng ăn kém ngon hơn)
  • dấm bỗng: 0.5 lit
  • ớt bột: 100 g
  • tía tô, kinh giới (để ăn kèm, không có cũng chẳng sao)
  • dầu ăn, gia vị (hoặc muối tinh)

Chế biến:

  • Ốc nhồi ngâm nước gạo có thả mấy quả ớt chẻ cho nhả hết nhớt, rửa sạch.
  • Luộc ốc hơi nhiều nước một chút (ngập ốc). Sau khi vớt ốc ra, nước luộc ốc để lắng, gạn lấy nước trong.
  • Nước luộc ốc (nước trong) cho lên bếp đun nhỏ lửa, thêm gia vị vừa ăn, thêm dấm bỗng cho dậy mùi chua dịu rồi tắt bếp, để nguội. Nếu khẩu vị mọi người khác nhau thì không nên cho nhiều dấm bỗng, khi ăn, tùy người sẽ cho thêm nước bỗng sau.
  • Ốc nhồi (đã luộc) sau khi nhể (moi, chặt đít lôi ra …), loại bỏ phân, có thể rửa hoặc tráng lại bằng nước đun sôi để nguội cho sạch
  • Ớt bột đem chưng với dầu.
  • Khi ăn, múc nước ốc đã pha chế vào bát, thêm chút ớt chưng cho cay, có thể thêm dấm bỗng nếu muốn chua hơn, chấm bún và ốc, cho vào miệng kèm lá tía tô hoặc kinh giới … Vị chua nhẹ của bỗng, vị đậm đà của nước ốc, vị cay của ớt thấm vào trong miếng bún, rồi vị ngọt của ốc, mùi thơm của tía tô, kinh giới .. bạn có thử không?

Thực đơn … nhà Hanomi


Tặng em Mai – Hanomi  .

Vào nhà mọi người thấy rất nhiều món ăn ngon, nhưng nhiều quá thì … tìm lâu. Vậy sao không lập một cái thực đơn như khi ăn hàng nhỉ? Bắt đầu từ thực đơn làm bếp của em Hanomi, hy vọng sau này sẽ có thêm thực đơn của tất cả mọi người trong XNB: Đào gia trang, nhà chị Hạnh, chị Thùy Anh, chị Lan mèo, Lê Lan … thật sự ngẫu hứng và hứng thú.

Hến xào sả ớt cà ri

Sushi bảy sắc, bắp bò tái chanh

Đau răng ăn cháo thiếu hành

Cơm gà rau củ kèm canh trứng gà

Miến lươn học của Đào gia

Bánh baochị Hạnh, soup gà ngô non

Đậu mơ sốt nấm tương bần

Sushi Smoked Salmon đủ màu

Bún bò, gỏi cuốn nhiều rau

Baca cuộn thịt xanh màu tự nhiên

Cầu kỳ cá trứng xốt chiên 

Nửa khuya, đói bụng, bột chiên … hai mình

Bún bung hoa chuối Thái Bình

Quỳnh Côi bún cá một mình … tự khen.

Bao lần chẳng tiếc lời khen

Mà sao chẳng được làm quen món nào?? 😦

Bỗng dưng muốn đói


Quà vặt Hà thành

Có những lúc ngẩn ngơ ngồi nhớ

Bụng cồn cào thèm những món ăn ngon

Sáng trưa chiều đủ một ngày ba bữa

Tối ngọt ngào thêm một bữa ăn đêm

Bát mỳ nửa đêm


Nửa đêm đói bụng đi mò

Nửa lạng thịt bò, nửa củ hành tây

Cà chua một quả gầy gầy

Mì tôm một gói, tiêu cay mấy thìa

Hành hoa vài lá rắc lia

Một đũa, một thìa liếm mép hết veo

May mà ăn khảnh như mèo

Lần sau hơn nữa cũng vèo là xong.

Gỏi gà xé phay


Hôm qua đầy tháng Hổ con
Hôm nay lục tủ còn nguyên con gà
Luộc, rang … ngán ngẩm cả nhà
Xé phay trộn gỏi thế là dễ ăn.


Continue reading “Gỏi gà xé phay”