Bún ốc nguội


Nghe kể cũng đã lâu, mấy người bạn ở xa đến cũng đã được ăn mà bản thân tớ, một thằng Hà Nội, lang thang bao nhiêu lần mà vẫn không tìm thấy hàng bún đó. Đến một ngày … có việc phải lên công trường ở chợ Bắc Qua và quyết lần này phải kiếm ra hàng đó ăn thử, trong đầu óc định vị hàng bún đó nằm ở Ô Quan Chưởng, chui vào và lần này thấy ngay mới lạ (những chẳng biết đó có phải là nơi giang hồ đồn đại hay không nữa), đúng góc ngã tư Hàng Chiếu – Đào Duy Từ. Vị chua thanh và hương thơm của dấm bỗng trong nước dùng nguội, vị ngọt của ốc nhồi, vị cay của ớt chưng quyện vào trong miếng bún lá bé xiu … một cảm giác nhẹ nhàng. Và như thế, sao mình không tự làm để ăn thử xem thế nào? 

Bún ốc nguội tự làm

Nguyên liệu: (tớ nấu nướng toàn theo cảm quan nên tương đối thôi nhé)

  • ốc nhồi: 1 kg (cho khoảng 4 người ăn)
  • bún lá: 1 kg (nếu dùng bún miếng thì khi ăn phải cắt nhỏ ra như trong hình nhưng ăn kém ngon hơn)
  • dấm bỗng: 0.5 lit
  • ớt bột: 100 g
  • tía tô, kinh giới (để ăn kèm, không có cũng chẳng sao)
  • dầu ăn, gia vị (hoặc muối tinh)

Chế biến:

  • Ốc nhồi ngâm nước gạo có thả mấy quả ớt chẻ cho nhả hết nhớt, rửa sạch.
  • Luộc ốc hơi nhiều nước một chút (ngập ốc). Sau khi vớt ốc ra, nước luộc ốc để lắng, gạn lấy nước trong.
  • Nước luộc ốc (nước trong) cho lên bếp đun nhỏ lửa, thêm gia vị vừa ăn, thêm dấm bỗng cho dậy mùi chua dịu rồi tắt bếp, để nguội. Nếu khẩu vị mọi người khác nhau thì không nên cho nhiều dấm bỗng, khi ăn, tùy người sẽ cho thêm nước bỗng sau.
  • Ốc nhồi (đã luộc) sau khi nhể (moi, chặt đít lôi ra …), loại bỏ phân, có thể rửa hoặc tráng lại bằng nước đun sôi để nguội cho sạch
  • Ớt bột đem chưng với dầu.
  • Khi ăn, múc nước ốc đã pha chế vào bát, thêm chút ớt chưng cho cay, có thể thêm dấm bỗng nếu muốn chua hơn, chấm bún và ốc, cho vào miệng kèm lá tía tô hoặc kinh giới … Vị chua nhẹ của bỗng, vị đậm đà của nước ốc, vị cay của ớt thấm vào trong miếng bún, rồi vị ngọt của ốc, mùi thơm của tía tô, kinh giới .. bạn có thử không?

2 thoughts on “Bún ốc nguội

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s