Chè khoai mì … lổn nhổn

Khời nguồn từ chị HạnhNG, rồi qua nhà chị Hoa Dím và vài người nữa … được hôm vợ kiếm cho 2 củ sắn để làm thử món chè khoai mì (chè sắn) “lủm chủm”, tớ cũng hí ha hỉ hửng làm thử cho biết …. nhưng mà nó lại thành “lổn nhổn, lởm chởm” chứ không “lủm chủm” như của mấy bà chị. Nguyên nhân là có vài công đoạn làm hơi ẩu cũng cứ đưa ra đây để … rút kinh nghiệm.

* Mấy cái ảnh chụp dưới ánh đèn neon nên không đẹp lắm, bà con thông cảm nhá (máy du lịch chỉ chụp đẹp nhất dưới ánh mặt trời thôi)

Bát chè "lủm chủm"

Nguyên liệu: (do làm thử nên mỗi thứ có tí ti thôi)

– sắn tươi: 2 củ (~ 400 g)

– dừa tươi: 3 quả (tại dừa non và hơi bé nên làm luôn 3 quả cho nhiều, dừa to và già thì có thể ít hơn, nhưng nói chung là tùy ý)

– sữa đặc có đường + đường

Chế biến:

1. Nước cốt dừa:

– Dừa tươi lấy nước và cùi

Nước và cùi dừa

Cùi dừa non

– Cùi dừa cắt thành miếng nhỏ, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Xay dừa

– Cho nước dừa vào trộn đều. Dùng khăn bông vắt lấy nước cốt (hôm đó Sâu làm liền một lúc 3 quả dừa hơi non nhưng nước nhiều và ngọt, cùi cũng kha khá –> được món nước cốt dừa rất ưng ý).

Cùi dừa xay nhuyễn trộn với nước dừa

Vắt lấy nước cốt dừa

2. Viên “lủm chủm” : (định nghĩa thế nào là viên “lủm chủm” thì ngó qua blog nhà chị HanhNG nhá)

– Sắn tươi lột vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối loãng khoảng 12h. Sau đó vớt ra rửa sạch.

Sắn tươi (khoai mì)

– Cắt sắn thành từng đoạn nhỏ, bổ đôi, bỏ lõi cứng (tại vì cái máy xay nhà tớ hơi lởm nên phải cắt nhỏ ra nó mới xay được). Lúc này, tớ cho thêm nước dừa và vụn dừa (khi làm nước cốt) vào, dự tính là như thế sẽ thơm hơn nhưng thật ra là sai lầm, vì dừa hấp chín vẫn cứng nên mấy viên “lủm chủm” tớ làm lúc ăn nó cứ nhộn nhạo vụn dừa (lý do tớ gọi chè khoai mì “lổn nhổn” là thế), lại vừa làm viên sắn không mịn đều, dễ bị bở vụn. Nếu có làm lại, tớ sẽ cho thêm một ít nước cốt dừa (vì sắn tươi ra nhiều nước) cho thơm, thêm chút sữa đặc cho có vị ngọt (để không thì nó cứ nhạt phèo phèo, không thích lắm).

– Dùng sắn xay nhuyễn nặn thành các viên nhỏ vừa miệng. Đúng ra thì phải bọc chỗ sắn xay này vào vải bông, treo lên cho khô bớt nước (giống như với bột nước làm bánh trôi, bánh chay) nhưng tớ lại không chịu để khô, cứ nặn khi sắn xay còn ướt nên nó cứ nhão ra, phải lăn nó lên trên bột mỳ mới giữ dáng được. Nếu muốn lười và chắc ăn hơn nữa thì dùng tinh bột sắn nhào với nước dừa (đỡ lích kích vụ sắn tươi hoặc sắn xay chưa để khô).

Sắn nặn thành viên "lủm chủm"

– Cho nước vào nồi hấp, đun sôi nước. Sau đó xếp các viên sắn vào vỉ, hấp chín trong khoảng 15′ (đến khi viên sắn chuyển màu trong là được) . Tiếp đó, nhấc cả vỉ hoặc nhặt từng viên sắn ra ngoài, để nguội.

Viên sắn vừa hấp xong

... và khi để nguội

(trong ảnh này, mọi người có thể thấy trên viên sắn lổn nhổn những vụn dừa màu trắng –> ăn mất ngon)

3. Nấu chè:

– Cho nước cốt dừa thêm sữa và đường, có thể thêm nước để pha loãng nếu ít, vào nồi đun đến khi sôi thì nhỏ lửa. Trong khi đun, cần khuấy đều để tránh bén nồi và cho sữa + đường tan hết.

– Cho các viên sắn vào nồi, đun lửa nhỏ cho sôi liu riu thêm khoảng 10′ rồi tắt bếp, để nguội. Khi chè đã nguội thì để vào tủ lạnh khoảng 3h, ăn lạnh ngon hơn nhiều (nhưng lúc nóng thì mùi dừa thơm hơn)

Nồi chè "lủm chủm"